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橫瀝圓蔥煎豬排

橫瀝圓蔥煎豬排

   主料:豬排骨(大排)三百克
  輔料:洋蔥(白皮)二百克
  調料:黃酒二十五克,醬油七十五克,白砂糖一克,味精一克,花生油一百克
  此菜色澤紅艷,肉質松軟,蔥香入味,宜于下酒。
   
  制作方法:
  一. 將豬排骨斬成三塊,每塊用刀面拍一下,再用刀根排剁幾刀,用刀背敲碎肋骨,加醬油腌漬好;
  二. 圓蔥(洋蔥)切去皮切開,削去頭,直切成寬零點三厘米的絲;
  三. 炒鍋放在旺火上燒熱,下熟花生油,燒至六成熱,把三塊豬排平放在鍋中煎二分鐘,見呈金黃色時,再把豬排翻個面,約煎二分鐘,用漏勺撈起;
  四. 將圓蔥下鍋,煸二分鐘左右,再放入豬排,加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯 五 十克,燒沸后移至小火上燒約三分鐘,再移至旺火上將鹵汁收濃,淋上熟花生油即可起鍋;
  五. 起鍋時,把豬排取出放在砧板上,每塊分別切成四塊,盛入菜盆,再把圓蔥放在豬排上面,然后淋上鹵汁即成。

                                   

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