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橋頭蔥柄丸子

  橋頭蔥柄丸子

   主料:豬肉(瘦)四百克
  輔料:荸薺五十克,雞蛋一百五十克,小麥面粉十五克
  調料:蔥白五十克,胡椒粉一克,黃酒八克,甜面醬五克,辣椒醬十克,鹽三克,椒鹽一克,味精一克,淀粉(玉米)十二克,植物油一百五十克
  此菜色澤金黃,外松里嫩,蔥香濃郁,略帶甜辣味。
   
  制作方法:
  一、荸薺洗凈剁細成泥備用;
  二、淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用;
  三、將豬肉剁成細泥,放在碗中,磕入雞蛋(一個),放上鹽、味精、黃酒( 五克)、濕淀粉、荸薺泥和白胡椒粉(半克)拌勻,捏造成二十四個肉丸子;
  四、將蔥分別插入每個肉丸內,露出一點五厘米長的蔥白作柄;
  五、取大碗一個,將面粉放入碗內,加黃酒(二點五克)、水(一百克),磕雞蛋( 二個),用筷攪勻成蛋糊;
  六、將炒鍋放在中火上,下植物油燒至五成熱,將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋;
  七、待炸至金黃色(熟而不焦)時,即用漏勺撈起,瀝油后裝入盤內,撒上花椒鹽、胡椒粉(半克),用甜面醬蘸食。

                           

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