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寮步頭肚醋魚

    寮步頭肚醋魚

   主料:鰱魚頭四百克
  輔料:冬筍五十克,淀粉(蠶豆)十克
  調料:姜一克,胡椒粉一克,甜面醬十克,小蔥一克,醋二十克,白砂糖二十五克,黃酒二十五克,豬油(煉制)五十克,醬油三十克
   
  特點:成菜色澤紅亮,頭肚肉質活絡,湯汁濃滑,配用甜面醬、米醋烹制,味鮮而略帶酸甜。
  制作方法:
  一、將鳙魚頭、肚洗凈,斬成長五厘米、寬二厘米的長方塊;
  二、筍切成小長方塊;
  三、將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至六成熱,放入魚塊,將炒鍋顛翻幾下,烹入黃酒,加醬油、白糖、甜面醬、筍塊和湯水二十毫升,加蓋燒沸后,再燒五分鐘;
  四、用醋、濕淀粉調勻勾薄芡,淋入熟豬油;
  五、炒鍋一旋一翻,起鍋裝盤,撒上蔥末、姜末、胡椒粉即成。

                   

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