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大朗珊瑚魚丁

        大朗珊瑚魚丁

   主料:凈草魚肉一千五百克,海蜇頭二百五十克。精鹽五克,味精二克,紹酒 十 五克,白糖三克,蔥段二十克,雞蛋清一個,濕淀粉二十五克,熟豬油五百克?! ◎仡^爽脆,魚丁鮮嫩。
   
  制作方法:
  一、海蜇頭除盡雜質,反復漂洗后切成四厘米見方的塊,草魚肉切成二厘米見方的丁,用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁,再加入濕淀粉攪勻。
  二、然后用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕淀粉調成芡汁備用。將炒鍋置旺火上,添水燒沸,眾入海蜇頭,瀝去水。
  三、然后起鍋搭油,劃出魚丁,呈白色時撈出瀝油,炒鍋留底油,回置火上,投入蔥段煸出香味,烹入調好的芡汁,迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒,最后淋明油即可。

               

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