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東莞厚街三鮮

東莞厚街三鮮

   主料:水發肉皮一百五十克,魚茸七十五克,熟雞肉七十五克,熟豬肚七十五克,白湯一百五十克,紹酒 十克,白糖二克,精鹽一點五克,味精一點五克,濕淀粉十五克,熟豬油五十克?! √攸c:肉皮柔軟,丸子鮮嫩,滋味多樣,清香爽滑。
  制作方法:
  二、將肉皮切成五厘米長,一點七厘米寬的菱角片,雞肉、豬肚筍均切成十厘米,長 四厘米寬的片。二、將豬肉末加精鹽半克,做成五顆肉丸子,上籠蒸熟,把魚肉做成五顆丸子,放在冷水鍋中,用小火汆熟。
  三、炒鍋置旺火上燒熱,下豬油二十五克,放蔥把肉皮、雞、肚、筍、蝦和肉丸一起倒入鍋中,加入紹酒、醬油、白糖、白湯和精鹽一克,燒沸片刻,放入味精用濕淀粉勾芡,淋上豬油,撤上3克蔥段出鍋裝盤,最后把魚丸放在四周,火腿片蓋在上面即成。


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