中堂廣式鱔糊

中堂廣式鱔糊
主料：鱔魚二百五十克，韭黃一百克，蔥花，姜絲，蒜茸，香菜，香油各少許，生粉適量，用糖五克，味精二克，姜水五克，酒十五克，醬油六克，水三十克，胡椒粉少許做成汁料。
　　制作方法：
　　一、韭黃洗凈切段。鱔魚洗凈，備用。
　　二、燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾后加韭黃翻炒 二分鐘后，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。
　　三、燒熱l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。
　　　　　　　　　　　　　　

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