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中堂廣式鱔糊

中堂廣式鱔糊
主料:鱔魚二百五十克,韭黃一百克,蔥花,姜絲,蒜茸,香菜,香油各少許,生粉適量,用糖五克,味精二克,姜水五克,酒十五克,醬油六克,水三十克,胡椒粉少許做成汁料。
  制作方法:
  一、韭黃洗凈切段。鱔魚洗凈,備用。
  二、燒熱鍋,放入蔥花爆香,倒入鱔魚翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滾后加韭黃翻炒 二分鐘后,淋上生粉水及香油,起鍋盛入深碟中,以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽,將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。
  三、燒熱l茶匙油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻,蘸姜絲即可。
              

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