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惠州蟲草燉蜆鴨

惠州蟲草燉蜆鴨

   主料:野鴨七百五十克
  輔料:豬肉(瘦)一百克,冬蟲夏草十五克

  調料:姜二十五克,小蔥十克,鹽五克,味精五克,江米酒十五克,黃酒十五克,植物油十五克

           蟲草燉蜆鴨.jpg

  制作方法:
  一、姜十五克去皮洗凈,搗成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
  二、將蜆鴨(野鴨)去毛,從背部剖開,取出內臟,敲斷頸骨和四柱骨;
  三、豬肉切成六塊;
  四、把蜆鴨放入沸水鍋滾(氽)約半分鐘,取出用冷水洗凈,去掉絨毛、污物;
  五、換沸水下鍋,放入豬肉滾約一分鐘撈出,瀝去水;
  六、中火燒熱炒鍋,下油和姜、蔥,放入蜆鴨爆炒,烹姜汁酒,加沸水約煨半分鐘后撈起,瀝去水,去掉姜蔥;
  七、取燉盅一個,按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水一 千五百毫升,加蓋入蒸籠用中火燉約二小時;
  八、取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨,撇去湯面浮沫,加蓋入蒸籠用中火再燉約一小時便成。


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