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龍門 生炒水魚絲

龍門生炒水魚絲

   主料:甲魚二百二十克,冬筍三百克
  輔料:香菇(鮮)二十克,秈米粉(干,細)二十五克,雞蛋清八克
  調料:姜五克,大蒜(白皮)五克,味精十克,黃酒八克,香油五克,胡椒粉八克,淀粉(玉米)八克,鹽十克,老抽十三克,大蔥五克,生抽五克,花生油五十克

  制作方法:

                 生炒水魚絲.jpg

  一、將水魚(甲魚)宰殺處理后起肉(四只爪的肉切絲);
  二、另將水魚裙放在鍋里煲臉后,取出切成絲;
  三、冬筍、冬菇分別洗凈切絲;
  四、姜、蔥切細絲,蒜剁細成茸;
  五、淀粉(八克)放碗內加水調出濕淀粉(十五克)待用;
  六、把水魚絲用蛋白和濕淀粉拌勻;
  七、筍絲加精鹽滾過,取起濾干水分,用濕淀粉、味精三克、精鹽三克、老抽、胡椒粉麻油調成碗芡;
  八、以文火將筍絲炒干水分,取出待用;
  九、將炒鍋洗凈,放入生油燒至大滾,把米粉炸好,倒出滾油,加入豬油,燒至八成熱時,將水魚絲及水魚裙泡油至熟,取出;
  十、將姜絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻,放入水魚絲、水魚裙,烹酒,勾碗芡炒勻,加豬油,即可裝碟,另將炸米粉伴邊。


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