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坪山炸蟶排

坪山炸蟶排

   材料:蟶子一千克,鴨蛋七十克,面包屑二十克,小麥面粉三十克,鹽五克,小蔥十五克,姜十克,料酒十五克,胡椒粉三克,味精二克,花生油七十五克

  制作方法:

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  一、活蟶洗凈,放在淡鹽水中泡一小時,吐出污泥后,入沸水鍋氽一下,剝出蟶肉剔去黑線;
  二、精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調成腌汁;
  三、將熟蟶肉腌漬十分鐘;
  四、鴨蛋磕在碗里打散;
  五、將腌漬的蟶肉用牙簽每三只串成排,均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑;

  六、鍋置旺火上,入花生油燒六成熱時,將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟,取出,抽去牙簽裝盤即成。

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