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廈門雞卷

廈門雞卷

食譜原料:

  主料:油皮一百二十克,番茄一百克,冬筍一百五十克,荸薺一百二十克,秈米粉(干,細)一百克

  輔料:小麥面粉二十五克,花生仁(生)二十五克,香菇(干)五克,木耳(干)三克,淀粉(蠶豆)十克

  調料:胡椒粉一克,白醬油十五克,白砂糖十克,醋十五克,味精二克,花生油四十克,芝麻醬七克

  制作方法:

                     

  一、興化米粉入沸水中氽一下撈出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;

  二、然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發香菇剁成米粒大;

  三、將以上各料與興華米粉泥攪拌,加入味精、白醬油、芝麻醬,揉成餡料;

  四、水發黑木耳洗凈;

  五、番茄洗凈,切片;

  六、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵汁;

  七、將每張豆腐皮攤平,上鋪餡料,卷緊成圓棍狀,用面粉調成糊封口;

  八、待封口干后,每卷切成二點五厘米寬的斜塊成雞卷生坯;

  九、炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將雞卷生坯下鍋,炸至兩面呈金黃色時,潷去油;

  十、鍋回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入鹵汁勾芡,顛翻均勻,裝盤即成。


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