廈門雞卷

廈門雞卷

食譜原料：

　　主料：油皮一百二十克，番茄一百克，冬筍一百五十克，荸薺一百二十克，秈米粉(干，細)一百克

　　輔料：小麥面粉二十五克，花生仁(生)二十五克，香菇(干)五克，木耳(干)三克，淀粉(蠶豆)十克

　　調料：胡椒粉一克，白醬油十五克，白砂糖十克，醋十五克，味精二克，花生油四十克，芝麻醬七克

　　制作方法：

　　一、興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

　　二、然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發香菇剁成米粒大；

　　三、將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；

　　四、水發黑木耳洗凈；

　　五、番茄洗凈，切片；

　　六、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵汁；

　　七、將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口；

　　八、待封口干后，每卷切成二點五厘米寬的斜塊成雞卷生坯；

　　九、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；

　　十、鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。