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淡水七星魚丸湯

淡水七星魚丸湯

    主料:凈海鰻魚肉六百克,香油十克,鮮蝦仁三十二克,精鹽十克,干淀粉六十克,高湯八百克,五花豬肉六十克,胡椒粉二克,味精五克,芥菜末五克
  特點:
  一.淡水的魚丸烹制歷史悠久,能夠制作出質量很高的魚丸,丸中帶餡,技藝獨擅。
  二."七星魚丸湯"是淡水的名湯之一。成菜后,湯清如鏡,魚丸潔白,漂浮在湯碗面上,漂浮在湯碗面上,形似星頭羅列,故名。

  制作方法:

                     

  一.海鰻魚殺好,和小尖刀刮取魚絨,盛入盆中,清水五百克加精鹽四克,分五次添入魚絨中,每加一次,用手往一個方向命名勁攪動,使魚肉泡漲起勁,加入淀粉調勻,至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
  二.蝦仁洗凈利制泥,豬肉剁成茸,同放一碗中,加精鹽二克、味精一點五克攪勻,分捏成一個個一厘米的餡丸。
  三.炒鍋放中火上,盛入清水,用左手抓起魚絨攤在掌心,右手挑入一個餡心,隨后用左手的拇指和食指捏壓,魚絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚丸,用小匙舀入鍋中,這樣制成一個個浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸,把丸氽熟撈入湯碗中。

  四.另行起鍋,置旺火上,倒入高湯,加入味精、精鹽燒沸,撇清泡沫,盛入湯碗,撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。

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