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惠陽一鍋鴛鴦魚

文章附圖

惠陽一鍋鴛鴦魚

主料:黃花魚一條(七百五十克)

  輔料:菜蟲尋一只(三百克),豬網油一張,凈荸薺五十克,冬瓜網二百五十克,芒果肉一百二十克,番茄一個,咸面包末五十克,鴨蛋清二個。

  調料:姜汁,橙汁,紹酒,胡西漢粉,檸檬汁淀粉,白糖,精教育界,味精,高湯各適量,花生油一千五百克。

  制作方法:


               

 一、將黃花魚宰凈,剁下魚頭待用。魚身片開并與魚尾相連,去中骨,兩側魚肉分別剞刀十二道,然后用紹酒、精鹽、味精、姜汁腌漬。

  二、將蟲尋洗耳恭聽凈蒸熟,去殼取肉,與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料,分別鑲入一側魚身剞縫中,并卷成十二卷;芒果肉切二條,分鑲入另一側魚身剞縫中,也卷成十二卷。

  三、蛋清、淀粉調成湖,涂勻魚卷。冬瓜肉切十二片,插在蟲尋肉魚卷間隙,用豬網油將這一側魚卷封蓋裹好;另一側芒果魚卷敷勻面包末。

  四、將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋,隨即放入魚頭,用慢火炸至金黃色撈也,按整魚狀擺入腰盤,去掉豬網油和冬瓜片。番茄切片,在兩排魚卷間擺成一條線。最后,高湯下鍋燒沸,調以精鹽、味精,用濕淀粉勾成玻璃芡,淋在蟲尋肉魚卷上;橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸,用濕定粉勾成薄芡,淋在芒果魚卷上即成。


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