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坪山扛糟雞

文章附圖

     坪山扛糟雞

 主料:嫩母雞(一只,七百克),紅糟(七十五克),蔥(一根),姜片(一片),黃酒(一百六十五克),白糖(六十五克),鹽,菱粉(少許),清湯(六百克)

  制作方法:

                       

  一、將雞從背部剖開,去頭,去腳,去內臟,洗清,再切成一寸半的見方塊。

  二、開熱豬油(五百克)鍋,將雞塊放入鍋內拉一下(約兩分鐘)后倒出,濾去油。

  三、將紅糟,糖放入油鍋內略炒,再將雞塊放入炒一下,隨即將蔥、美好放入略炒,加上清湯、黃酒、鹽、將雞塊燒熟,取去蔥,姜,再下菱粉勾芡即好。

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