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布吉紅燒刀魚

文章附圖

布吉燒刀魚

食譜原料:

  帶魚五百克、春筍五十克、香菇(鮮)二十五克、豬油(板油)三十六克。

                       

  制作方法:

  一、分別將春筍、香菇洗凈切片;

  二、蔥白切段,豬板油切丁,姜切片備用;

  三、將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹內,絞出內臟,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(十克);

  四、炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(三十克),放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);

  五、煎至淡黃色,將魚翻身,放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段,加黃酒、醬油(四十克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);

  六、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(三十六克),移到中火上燒約二分鐘;

  七、再移至旺火上,晃動炒勺,待鹵汁收稠,起鍋盛入盤中即成。



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