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平湖紅燒魚頭

文章附圖

平湖紅燒魚頭

食譜原料:

  魚頭,紅柿子椒,蔥,姜,鹽,雞精,白糖,燒酒,辣醬。

                     

  制作方法:

  一、將豆腐干先批成厚約一厘米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。

  二、開洋洗凈,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。

  三、炒鍋燒熱,放熟豬油四十克,加雞湯和肉湯,下干絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮十分鐘,使干絲漲胖,吸足鮮味。

  四、出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油十克,將干絲連湯倒在湯盆里,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。



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