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平湖紅燒魚頭 平湖紅燒魚頭 食譜原料： 魚頭，紅柿子椒，蔥，姜，鹽，雞精，白糖，燒酒，辣醬。 制作方法： 一、將豆腐干先批成厚約一厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。 二、開洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。 三、炒鍋燒熱，放熟豬油四十克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮十分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。 四、出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油十克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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