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坪山松鼠桂魚

文章附圖

坪山松鼠桂魚

食譜原料:

  桂魚一條七百克,干淀粉一百克,番茄醬一百五十克,鮮湯,糖二十克,香醋十克,酒十克,鹽二克,蒜瓣末十五克,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。

                               

  制作方法:

  一、將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗凈,魚皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋用紹酒,精鹽調勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。

  二、將番茄放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,濕淀粉拌成調味汁,炒鍋用大火燒熱下豬油,燒至八成熱時。

  三、先將兩片魚肉翻卷,翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形,再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中,裝上魚頭拼成松鼠形。

  四、鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆炒熟,下調味汁用大火燒濃后,放豬油和蝦仁拌和,淋上麻油,起鍋澆在魚身上即成。


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