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沙井珊瑚桂魚

文章附圖

沙井珊瑚桂魚

食譜原料:

  桂魚一條(約重一千七百五十克),小蔥五十克,姜二十五克,植物油五百克(實耗二百五十克),淀粉一千克,番茄醬二百克,白糖二百克,白醋五十克,精鹽,黃酒各適量。

         

  制作方法:

  一、桂魚洗盡后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥姜鹽黃酒調上味,拍上干淀粉,待用。

  二、鍋至旺火,加入油,燒至八成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝入盤內,擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成。


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