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奇華神仙蛋

文章附圖

奇華神仙蛋

 食譜原料:

  主料:雞蛋八百克,豬腿肉二百五十克。

  調料:豬油(煉制)一百克,黃酒三十克,白醬油四十五克,味精二克,鹽九克,白砂糖二十五克,姜十五克,淀粉(蠶豆)三十克。

                 

  制作方法:

  一、將雞蛋放入冷水鍋中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黃尚嫩未熟時,撈出雞蛋,浸涼水中冷卻;

  二、然后,將每只蛋的殼上端挖一小孔,將蛋黃扒出;

  三、將豬腿肉剁成茸,加精鹽四克、味精少許、白糖十克、黃酒十五克、白醬油十五克和姜(切末)調拌成餡;

  四、將餡分別釀入十六個蛋內,用水淀粉五十克封住各蛋的開口處,上籠蒸熟,剝去蛋殼;

  五、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時,將蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黃色;

  六、將鍋中油倒去復回火上,舀入雞清湯二百五十毫升,加白醬油三十克、精鹽5克、白糖十五克、黃酒十五克,同燒;

  七、燒沸后用小火烤十分鐘,再用中火,加味精少許,用水淀粉十克勾芡,淋入熟豬油二十五克,裝盤即成。



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