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汕頭白炒刀魚絲

文章附圖

汕頭白炒刀魚絲

主料:刀魚、水發冬菇、綠葉菜、蛋清、火腿、紹酒、蔥姜汁、精鹽、水淀粉、味精、豬油

  制作方法:

                     

  一、刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧板上,用刀背輕捶魚肉,致魚刺粘在皮上,再用刀刮下魚肉略斬成茸,加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁,灌入用牛皮紙做的漏斗內;

  二、炒鍋上火燒熱,放熟豬油,燒至三成熱(約六十六度)時,將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋,至熟時撈出,改成4厘米長的段;

  三、將配料切成絲,放入原鍋中煸炒,力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精,倒入魚絲,晃動炒鍋,用水淀粉勾芡,淋熟豬油翻鍋裝盤即成。



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