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松崗叉烤鱖魚

文章附圖

松崗叉烤鱖魚原料:

  活鱖魚七百五十克,京冬菜十五克、筍絲十五克、豬肉絲三十克、雞蛋一個(約五十克)。豬網油二百五十克,生姜十克、蔥六克、紹酒四十克、精鹽十克、味精一克、香醋五十克、芝麻油十五克、熟豬油四十克。

                     

  制作過程:

  一,活鱖魚宰殺后放砧板上,刮去鱗,掏除鰓,從鰓部用筷子絞出肉臟,使腹部保持完整無破損,洗凈后涼干水分。豬網油洗凈,用蔥、姜汁浸漬。

  二,京冬菜擇去雜物洗凈。雞蛋磕碗內,加蔥、椒鹽、干淀粉,調成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱,加入熟豬油,投入姜、蔥絲略煸,再將肉絲放入煸炒,放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精,炒熟成餡。

  三,把洗凈的魚放在砧板上,用刀在魚兩面剞上花刀(刀深至內,不能劃破魚腹),然后用蔥姜汁、紹酒、·精鹽擦抹魚身,腌漬2小時后,將餡心從魚口中填入魚腹,

  四,把豬網油攤平,上涂蛋糊,放上鱖魚包好。取鐵絲絡一只,放上鱖魚,魚的上下兩面放上蔥段、姜片,上叉入爐烘烤,

  五,將兩面烤至金黃色時,揀去蔥姜,放入盤中,用刀在魚身上順長直劃一刀,露出餡心,淋上芝麻油,帶姜醋上桌即成。

               

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