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公明蝦仁鱔背

文章附圖

公明蝦仁鱔背


主料:河蝦仁一百五十克,鱔魚脊背三百克,蒜片十五克,面粉十克,美極鮮醬油二十五克,雞蛋清一個,雞清湯二百克,胡椒粉一克,精鹽二克,色拉油五十克,淀粉十克。

                               

  制作方法:

  一、將河蝦仁用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻上漿。將水調面粉搟成薄片,切成條,編成蘆席狀,入油鍋炸熟,放入盤中。

  二、炒鍋上火,入油,將鱔魚脊背過油,瀝油,放入兌好的芡汁烹制成熟,裝入盤中的蘆席上,擺成菱形,再將蝦仁過油炒熟盛入菱形內。

                       

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