魔芋三椒啤酒雞

魔芋三椒啤酒雞

主料：仔公雞1只(約一千五百克)，雪山魔芋二百五十克，水魔芋一百五十克，泡辣椒一百五十克，野山椒一小瓶，小青椒五十克，泡姜一百克，大蒜五十克，芹菜一百克，大蔥五十克，啤酒一瓶，精鹽、胡椒粉、花椒、蠔油、生抽、白糖、雞精、味精、木姜子油、鮮湯、精煉油各適量，時令鮮蔬若干盤。

　　制作方法：

　　一、仔公雞宰殺后治凈，雞肉斬成3厘米大小的塊，用精鹽、胡椒粉碼味片刻；雞雜洗凈分別切片切節；雞血裝入鹽水碗內，使其凝固，然后用刀將其劃成若干小塊；雪山魔芋用溫水泡軟后，切成條；水魔芋切成條；泡辣椒去蒂去籽剁細；野山椒去蒂切小節；小青椒去蒂去籽切斜節；泡姜、大蒜均切片；芹菜、大蔥洗凈均切節；

　　二、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞塊炸干水分后撈出；

　　三、鍋留底油，投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色，倒入雞塊煸炒，烹入少量啤酒，炒至雞塊上色后，倒入余下的啤酒，下入雪山魔芋、水魔芋，調入精鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、白糖、雞精、味精、木姜子油，略燒至雞塊入味時，起鍋倒入鍋仔內，撒上小青椒、芹菜、大蔥，最后隨酒精爐及雞雜、雞血、即可。

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