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魔芋三椒啤酒雞

文章附圖

魔芋三椒啤酒雞

主料:仔公雞1只(約一千五百克),雪山魔芋二百五十克,水魔芋一百五十克,泡辣椒一百五十克,野山椒一小瓶,小青椒五十克,泡姜一百克,大蒜五十克,芹菜一百克,大蔥五十克,啤酒一瓶,精鹽、胡椒粉、花椒、蠔油、生抽、白糖、雞精、味精、木姜子油、鮮湯、精煉油各適量,時令鮮蔬若干盤。

  制作方法:

  一、仔公雞宰殺后治凈,雞肉斬成3厘米大小的塊,用精鹽、胡椒粉碼味片刻;雞雜洗凈分別切片切節;雞血裝入鹽水碗內,使其凝固,然后用刀將其劃成若干小塊;雪山魔芋用溫水泡軟后,切成條;水魔芋切成條;泡辣椒去蒂去籽剁細;野山椒去蒂切小節;小青椒去蒂去籽切斜節;泡姜、大蒜均切片;芹菜、大蔥洗凈均切節;

  二、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞塊炸干水分后撈出;

  三、鍋留底油,投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色,倒入雞塊煸炒,烹入少量啤酒,炒至雞塊上色后,倒入余下的啤酒,下入雪山魔芋、水魔芋,調入精鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、白糖、雞精、味精、木姜子油,略燒至雞塊入味時,起鍋倒入鍋仔內,撒上小青椒、芹菜、大蔥,最后隨酒精爐及雞雜、雞血、即可。

                 

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