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豌豆苗山雞片

文章附圖

豌豆苗山雞片

     主料:野雞脯肉三百五十克。豌豆苗二五克,熟冬筍片二十五克,雞蛋清二五克。精鹽五克,紹酒二十克,水淀粉十五克,芝麻油十克,醬油十五克,白糖五克,味精二克,香醋五克花生油克。

  制作方法:

  一、將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。

  二、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時,投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。

  三、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。

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