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金錢魷魚湯的做法

金錢魷魚湯的做法

譜原料:

  主料:魷魚五條,熟云腿十二片。

  調料:料酒二十克,鹽,味精,香菜各五克,胡椒粉一克,雞湯一公斤。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  一、將魷魚切成圓形,放入清水浸泡一夜后撈出。

  二、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和五十克清水,而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時,加入清水,用大火燒開后,再放入小火燜十五分鐘,倒去污水,再以同樣方法燜十分鐘,第三次燜五分鐘,然后用開水漂洗二至三次,使魷魚呈嫩白色,堿全部被洗掉,香菜放入。

 三、炒勺上旺火,放入雞湯和云腿片,再加入味精,鹽,料酒,湯燒開后倒入盛魷魚的湯斗中即成。             

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