河源黃泥煨雞

河源黃泥煨雞

食譜原料：

　　活新嫩三黃(黃嘴，黃腳，黃毛)母雞一只(重約一千二百五十克)，蝦仁，京冬菜，白糖各五十克，豬肉丁一百五十克，火腿丁，香菇丁，蔥，姜各二十五克，雞肫，紹酒，醬油各一百克，大蝦米十六克，味精一克，鹽二百克，豬網油二百五十克，鮮荷葉4張，熟豬油八十克，芝麻油，芝麻醬，蔥白段各少許。

　　制作方法：

　　一、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開一個長約三厘米的小口，挖去內臟，切除肛門，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油五十克、紹酒二十五克、精鹽五克、蔥末和姜汁各少許，腌三十分鐘。

　　二、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油五十克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精一克、白糖適量，至配料剛熟時起鍋倒入碗內。將配料從雞翅下刀口放入腹內，然后將雞頭塞進開口處。再將蔥切成細茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網油將雞包好，再用荷葉包嚴，用繩子扎成橢圓形。

　三、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上(黃泥厚約三厘米)，在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進烘箱，用旺火烘烤四十分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒，再入烘箱烘烤三十分鐘后，改用文火煨烤(每隔二十分鐘翻一次身)，共烘煨四五小時即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞裝盤，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。

       食堂承包，飯堂承包，食堂托管，蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

       地址：深圳市龍崗新生車村東街1號

       聯系人：林先生

       座機：0755-61579889

       手機：13714111831