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沙井蠔油大鮑片

沙井蠔油大鮑片

食譜原料:

  干巖城鮑魚(五百五十克),嫩高筍頭(十五棵),蹄膀(一只),白糖(少許),黃酒(三百二十五克),醬油(少許),蠔油(二匙)。

  工藝做法:蒸。

  配菜專區:熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  一、、鮑魚1只裝1碗,每碗加水浸二三天,等已有漲發現象,取出鮑魚,洗凈皮面灰沙,撕去頭上沙塊。把每碗水內的污汁撇清,仍將鮑魚照原樣放入碗內,上籠蒸熟,取出切片,合放在一個碗內。

  二、、把蹄膀拆骨洗凈,加酒、糖、少許醬油,用溫火燉出嫩黃色的汁,肉不要,將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。

  三、、最后將萵筍頭蒸熟,鑲在鮑魚旁邊。

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