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扒翅蟹肉

扒翅蟹肉

食譜原料:

  水發魚翅三百克,蔥四條,姜四片,新鮮蟹肉一百克,酒二湯匙,雞湯九杯,醬油(淡色)一湯匙,糖l/4茶匙,胡椒粉l/4茶匙,生粉四湯匙,雞油,豬油各適量。

  工藝做法:煮。

  配菜專區:熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  一、水發之魚翅盛在小鍋內,加入蔥二條、姜二片及雞湯3杯,用小火煮三十分鐘,至魚翅夠軟為止,撈出留用。

  二、燒熱鍋,下豬油煎黃蔥條與姜片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒后加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉,待煮滾后撈出蔥姜,放下魚翅,改用小火燒煮五分鐘左右。

  三、將生粉用水調溶,慢慢淋入鍋內勾芡,熄火后盛入大碟內,滴下雞油即可。

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